烤肉串的做法,羊肉串技术配方解析

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“夏天在烧烤摊上除了羊肉串,还有一种肉串就是猪肉串,做法跟羊肉串基本一样,味道也不错,但是价格比羊肉串要便宜的多。

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一、羊肉腌料配方

“夏天在烧烤摊上除了羊肉串,还有一种肉串就是猪肉串,做法跟羊肉串基本一样,味道也不错,但是价格比羊肉串要便宜的多。”

羊肉2500克洗净切成厚3厘米的正方块,加入盐50克,蒜米、孜然粉各200克,圆葱粒250克,高度白酒100克,辣椒面150克抓拌均匀,低温腌制18个小时。

猪肉260克

食材明细

二、羊肉串烧烤粉

盐2克

主料

烧烤粉1

料酒1勺

  • 猪肉260克

制作:

酱油1勺

辅料

黄豆粉、腰果粉各100克,紫苏粉25克,辣椒面、孜然粉各50克,香菜粉(香菜切成末,晒干,用粉碎机粉碎成蓉)、鸡粉各20克,白芝麻、干葱头粉(干葱头切成末,晒干,用粉碎机粉碎)各30克,鸡精12克,以上用料混合均匀即可。

五香粉0.5克

  • 2克
  • 料酒1勺
  • 酱油1勺
  • 五香粉0.5克
  • 2片
  • 孜然粉5克
  • 花生油20克
  • 白芝麻10克

口味:复合香味

姜2片

烧烤粉2

孜然粉5克

  • 咸鲜口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

制作:

花生油20克

烤肉串的做法步骤

孜然100克,辣椒面80克,芝麻30克,紫苏粉、晾干的干葱末各50克,五香粉、芹菜粉(芹菜切成末,晒干,用粉碎机粉碎成蓉)、椒盐、味粉各10克,以上用料拌匀即可。

白芝麻10克

  • 图片 41将肉洗净去除白筋,切成大小均匀的小块
  • 图片 52将肉块放入碗中,加酱油
  • 图片 63加料酒
  • 图片 74加入盐
  • 图片 85倒入五香粉
  • 图片 96加入姜片和花生油10克,拌匀腌制,可放冰箱冷藏过夜
  • 图片 107串好木签,五块肉一串
  • 图片 118烤盘中铺好油纸
  • 图片 129将肉串平铺在上面
  • 图片 1310表面刷上一层油
  • 图片 1411撒上白芝麻
  • 图片 1512撒上孜然粉
  • 图片 1613放入预热好的烤箱中下层,上下火200度15分钟
  • 图片 1714时间到了取出翻面
  • 图片 1815再撒上白芝麻和孜然粉
  • 图片 1916入烤箱再烤7到8分钟即可

口味:孜然芹菜味突出

咸鲜口味

小窍门肉块最少要腌制半小时才能入味,烤箱的温度和时间请根据自己烤箱的脾气设置。

烧烤粉3

烤工艺

制作:

数小时耗时

辣椒粉100克,孜然粉50克,蒜香粉30克,芝麻粉、鸡粉各20克,椒盐、花椒粉各10克,味粉5克,以上用料混合均匀即可。

普通难度

口味:突出辣味、孜然味和蒜香味

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三、相关做法

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羊肉串的腌制方法

将肉洗净去除白筋,切成大小均匀的小块

将羊肉先切成大块,切完后换刀切成小块。羊肉串的腌制方法-将羊肉切成小块,把切好的羊肉放入碗中,打入鸡蛋,加入料酒、酱油和淀粉,均匀搅拌。

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-加入淀粉,再向碗里加入五香粉、盐、鸡精和孜然粉,进行二次搅拌,再倒入香油,搅拌后腌制50分钟。羊肉串腌制完成

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家庭版烤羊肉串的做法

将肉块放入碗中,加酱油

1.羊肉清洗干净控干水份。切成大小差不多的肉块,加料酒,盐,辣椒粉,孜然粉,油拌匀腌制至少4小时以上

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2.竹签提前用水泡透,把腌好的羊肉串成肉串备用

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3.烤箱预热220度,把羊肉串平铺在烤网上,下层加放一个铺了锡纸的烤盘接油

加料酒

4.上下火中层烤15分钟左右,中途取出刷上油+孜然粉+辣椒粉的混合调料,并翻面

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烹饪技巧

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1、腌羊肉的时间久一些更入味,我是头天晚上腌好冷藏隔天中午拿出烤的。

加入盐

2、总感觉烤羊肉串还是快烤好时刷孜然粉,辣椒粉才够好吃。

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3、如果有大颗的孜然粒,再撒点上去就更美了!

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秘制烧烤羊肉串的做法

倒入五香粉

1.将买好的羊排肉剔骨,其实羊腿肉也是不错的,

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2.肥瘦均匀分开切块。

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3.准备好秘制羊肉串腌料 如果是一斤羊肉 放40克腌料即可,如果口味重的朋友
可以适量加入一些盐 ,可以根据自己口味来。

加入姜片和花生油10克,拌匀腌制,可放冰箱冷藏过夜

4.60克洋葱切成小块,如果家里有榨汁机 可以把洋葱搅拌成洋葱汁
这样更容易入味哦!

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5.准备大碗一只,把准备好的腌料 洋葱块 鸡蛋 30克清水,加入进去
充分搅拌均匀成糊状。

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6.加入20克左右清水

串好木签,五块肉一串

7.然后把切好的羊肉块加入碗中,搅拌均匀 让肉块充分浸泡在腌料中。

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8.扣上保鲜膜这样腌制3-5小时即可 ,时间不宜过长
,否则洋葱可能会变得发酸。影响口感哦!

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9.接下来的步骤比较有意思了
就是穿羊肉串,两块瘦肉中间加一块肥肉,具体穿串长度可以根据烤炉的长度来决定哦,

烤盘中铺好油纸

10.穿好之后 就可以生火烤串啦,羊肉快要烤熟的时候撒上孜然粉 辣椒粉

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烹饪技巧

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这样的羊肉串准备时间只要一个小时左右,即卫生 又美味 自己做的 吃着放心!

将肉串平铺在上面

新疆烤羊肉串的做法

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1.孜然加干辣椒炒出香味,颜色稍变深

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2.把炒香后放凉的孜然和干辣椒打成粉或者用蒜臼捣成粉备用

表面刷上一层油

3.竹签用冷水泡透,羊肉洗净

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4.羊肉肥瘦分开切块

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5.洋葱半个切小块,倒入适量清水,放羊肉块浸泡半小时以上,捞出沥水

撒上白芝麻

6.烤箱预热220度,羊肉块逐个插在竹签上,正反两面洒孜然辣椒粉

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7.送入预热好的烤箱,下层烤10分钟,中间记得翻面。取出正反两面再次洒孜然辣椒粉和精盐,继续烤约5分钟即可

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烹饪技巧

撒上孜然粉

1、竹签一定要用水泡透,否则会烤焦。

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2、羊肉尽量切大块点,烤后会缩水变小。

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3、第一次烤的时候只洒孜然辣椒粉,不洒盐,过早洒盐容易使肉变老。

放入预热好的烤箱中下层,上下火200度15分钟

4、最后盐要洒多点,因为没有腌制入味,咸味完全来自外层的盐。

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5、我刚开始在中层烤,后来发现应该放在烤箱下层接近发热管的地方烤更容易烤好。

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时间到了取出翻面

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再撒上白芝麻和孜然粉

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入烤箱再烤7到8分钟即可

小窍门

肉块最少要腌制半小时才能入味,烤箱的温度和时间请根据自己烤箱的脾气设置。

使用的厨具:电烤箱

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