营养学泰斗80年前已经帮您作证了,菠菜和虾能一起吃吗

原标题:白萝卜别和胡萝卜一起吃,因为会……

生活中,当你选购食材时,脑海中可能会闪现这样的想法:“鸡蛋和牛奶不能同吃,菠菜和豆腐不能同吃,螃蟹和柿子不能同食,柠檬和虾肉不能同食,否则会引起中毒……”

由于大家以前认为菠菜和豆腐不能一起吃,菠菜中的草酸与豆腐中的钙生成不溶性草酸钙,沉积结石,促使很多人都怀疑菠菜不能与虾这种含有钙的食物一起吃。其实不是这样的,只要掌握了技巧和要诀,就可以制作出一道既美味又营养的菠菜虾仁菜!

噗~噗~~噗~~~

其实,这些有关“食物相克”的说法都是谣言,而且忽悠了我们很多年。

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两种普通食物搭配着吃,轻则影响营养吸收,重则中毒、死亡,是确有其事?还是谣传?
多位专家为你澄清。

菠菜和虾能一起吃吗

图片来源:见水印

受访专家

菠菜可以与虾同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。每100克虾中含有钙
325毫克。虽然菠菜中含有草酸,容易与虾中的钙生成不溶性草酸,但只要将菠菜焯水或煮熟,以分解菠菜中的草酸就可以同吃。

哈哈哈哈哈哈,惊不惊喜?

中国营养学会名誉理事长 葛可佑

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生活中总有各种各样「这个不能吃」「那个不能吃」「这个和那个不能一起吃」的说法,它们到底是真的吗?

中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员 徐维盛

虾是一种蛋白质非常丰富、营养价值很高的食物,其中维生素A、胡萝卜素和无机盐含量比较高,而脂肪含量不但低,且多为不饱和脂肪酸,具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

听听医生怎么说。

南方医科大学南方医院中医科主任、教授 谢炜

虾不可以与水果同吃。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

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集中辟谣“相克食物”说法

菠菜和虾可以怎么做菜

白萝卜和胡萝卜不能一起吃?

我们选取了网上流传最广的几组“相克食物”,邀请徐维盛进行点评。

菠菜和虾是可以一起吃的,虾口味鲜美,营养丰富,与菠菜”合作”,可制作多种美味的菜肴。下面分别介绍一道凉拌菠菜虾仁和一道菠菜炒虾仁,一起来尝尝吧!

谣言:胡萝卜含有一种叫抗坏血酸的分解酵素,会分解掉白萝卜里的维生素
C。

柿子与螃蟹

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真相是……

迷惑指数:

凉拌菠菜虾仁

胡萝卜里的「抗坏血酸的分解酵素」,所有植物都有,白萝卜也不例外。

很多人从小就被告知,柿子和螃蟹不能一起吃,否则可能送命。

主料:菠菜
300g  虾仁 200g  

蔬菜中的维生素 C
本来就很容易被破坏,比如切开、加热、光照、接触氧气……都不是胡萝卜干的。

真实情况是:

辅料:香油 适量 盐 适量 酱油
适量 芝麻
适量

胡萝卜和白萝卜在一起,好吃健康,门当户对。

柿子中含有一定量的单宁(鞣酸),成熟后的甜柿子单宁含量能低到0.1%以下,未成熟的涩柿子可高达4%以上。如果大量吃单宁,同时胃中又有很多蛋白质,单宁会让蛋白质形成不溶性复合物,让胃蛋白酶失去活性。

做法一:1、去虾皮,洗净 ;洗净菠菜切段备用。

孕妇不能吃螃蟹?

再加上柿子中的果胶、膳食纤维等其他成分,混在一起可能形成“胃柿石”,造成消化道阻塞,导致腹痛。

2、锅中烧开水把虾仁放进去焯水,菠菜段焯水。

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传说中的柿子与螃蟹不能同吃指的是单宁含量高的涩柿子,因为螃蟹是高蛋白食物,涩柿子中单宁含量高,一次性大量吃下确实可能发生腹痛。

3、把菠菜,虾仁和盐,酱油,香油再加点芝麻拌匀,拌匀放在盘中就好了。

图片来源:123rf.com.cn 正版图片库

其实,单独吃涩柿子也不保险,因为你不清楚自己的胃里有什么。如果是成熟的甜柿子,与螃蟹一起吃没什么不妥。

菠菜炒虾仁

螃蟹含有大量优质蛋白和
DHA,而含汞量不高,对孕妇健康好处多多。

虾和含维生素C的食物

材料:菠菜、虾仁、姜丝、香油、盐、鸡精少许

只要完全煮熟,螃蟹既有营养又安全,完全可以吃。

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做法二:1、虾仁洗净,去虾线,用开水焯过。

不过要注意,如果怀孕前吃螃蟹就容易肚子疼、拉肚子,很可能是过敏或有肠易激综合征,那就不吃为好。

迷惑指数:

切一些姜丝,放入油锅中煸炒出香味,放入菠菜炒。

空腹不能吃柿子?

传言称,虾含有大量“五价砷化合物”,维生素C会将其转化成剧毒的三价砷,即砒霜。

菠菜熟时放入虾仁,再放味精、盐,即可装盘。

一般没熟的柿子鞣酸含量较高,而高鞣酸会增加胃柿石的风险,的确不能随便吃。

事实上,海产品含的多数是稳定的有机砷,极其微量的无机砷会很快代谢掉,不会跟维生素
C 反应。

菠菜不宜与什么搭配

但随着柿子逐渐成熟、软化,鞣酸会慢慢消失。

另外,我国鱼类砷含量标准是0.1毫克/公斤,而砒霜摄入100~200毫克才有致命危险。也就是说,合格的海产品即便吃10公斤,再加上足够多的维生素C,也不会中毒。

菠菜不宜与豆腐同食。豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙,两者若同时进入人体,会生成不溶性的草酸钙,不但会造成钙质流失,还可能沉积成结石。菠菜还有其他的食用禁忌吗?

所以,只要是完全成熟的柿子,不管空腹饱腹都可以吃。

现实生活中,西餐里海鲜配柠檬汁这种常见吃法,就是对上述说法的有力反驳。

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再告诉大家一个小秘密,正规市场上卖的柿子都是脱涩处理过的,鞣酸更少。

菠菜和豆腐

1、菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下,即可去除草酸,因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。

熟透的柿子,放心吃吧。

迷惑指数:

2、菠菜不能与含钙丰富的豆类、豆制品类以及木耳、虾米、海带、紫菜等食物同时食用。

反复烧开的水不能喝?

传言称,豆腐含钙,菠菜里含草酸,两者一起吃会形成草酸钙,容易得结石。

3、菠菜不宜炒猪肝。猪肝中含有丰富的铜、铁等金属元素物质,一旦与含维生素C较高的菠菜结合,金属离子很容易使维生素C氧化而失去本身的营养价值。

谣言:千滚水中有致癌物亚硝酸盐,喝多了会得癌症。

事实上,大部分叶菜如小油菜、小白菜、苋菜等都含有草酸。钙和草酸结合形成的沉淀物最后会排出体外,并不能进入血液。

4、菠菜含有草酸,草酸与钙质结合易形成草酸钙,它会影响人体对钙的吸收。

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当然,这一反应会降低豆腐中钙的利用度。炒叶菜前焯水,去除一部分草酸就可以解决了。

5、菠菜不宜和黄瓜一起吃,因菠菜里的维生素C会被黄瓜里的分解酶破坏。

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桃子和西瓜

6、菠菜不宜和乳酪一起吃,因乳酪包含化学成份会影响菠菜里钙质的吸收。

烧水的时间长了、次数多了,亚硝酸盐确实会增加,但是,增加的量非常非常非常少,不足以造成危害。

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7、煮过的菠菜过夜后不适合吃用,因菠菜里的硝酸盐在还原酶的功效下会还原成亚硝酸盐,食后会引起中毒。

有人做过实验,把饮水机里的水反复加热了
181 次,结果水中亚硝酸盐离子是 3.53 微克 / 每升。

迷惑指数:

吃虾要注意的事项

而火腿肠中亚硝酸盐的安全限量是 30000
微克 / 每公斤,是反复烧水(181 次)的 8500 倍。

谣言称,桃子和西瓜同食会产生剧毒。

一般说到吃海鲜之类的食物,人们可能首先想到的就是过敏问题。有很多人都对海鲜过敏,所以造成没办法吃到这么鲜美的食物。实在是太可惜了!但海鲜之类的食物是不能随便与其他食物搭配食用的,一不小心说不定就是物中毒了,每年因虾过敏或食物中毒的人也不少。吃虾要注意哪些事项呢?

吃火腿肠都不怕,还怕喝开水?

真实情况是,桃子和西瓜含有的营养成分都不特殊,除了水分外,含量最多的就是糖,此外还含有一些维生素、矿物质、膳食纤维、少量的蛋白质以及脂肪等常见成分。

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隔夜茶不能喝?

“一起吃有毒”的反应基础根本不存在,可以放心食用,大家生活中的实践也验证了这一点。

1、虾背上的虾线,是虾未排泄完的废物,如果吃到口内有泥腥味,影响食欲,所以应除掉。

谣言:隔夜茶细菌多、亚硝酸盐多,喝了有害。

鸡蛋和豆浆

2、色发红,身软,掉头的虾不新鲜,尽量不买。腐败变质的虾一定不能吃。虾的背部呈青黑色是新鲜的表现。一般虾壳坚硬,头部完整,体部硬朗、弯曲、个头大的虾味道比较鲜美。

永利皇宫登录系统,但实际上,这两个问题都不用担心:

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3、虾与部分水果同时吃时应注意,虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质,若与含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙结合形成鞣酸钙后刺激胃肠,引起不适,出现呕吐、头晕、腹泻腹痛等症状。海鲜与上述水果同吃,至少间隔2小时。

首先,茶水里不含蛋白质和糖,细菌没有养分来源,而且茶里有茶多酚,能抑制细菌生长。

传言称,豆浆含胰蛋白酶抑制物,抑制蛋白质消化,降低鸡蛋的营养价值。

4、食用海鲜时最好不要大量喝啤酒,因为那样会产生过多的尿酸,而引起痛风。吃海鲜时应配以干白葡萄酒,因为其中的果酸具有杀菌与去腥的作用。

其次,不管是绿茶还是红茶,一杯(240
毫升)的亚硝酸盐的含量不到 0.03 毫克,不足以闹出大动静。

事实上,大豆中的确含有这一物质,但豆浆一定是煮熟了才喝,胰蛋白酶抑制物被灭活,发挥不了任何作用。

5、对吃虾过敏及患有过敏性疾病,如过敏性鼻炎、过敏性皮炎、哮喘患着,应慎食。

不过,咱们不是鼓励喝隔夜茶,主要是因为……难喝。

更何况,豆浆本身就是高蛋白食物,蛋白酶抑制物如果依然存在,肯定会影响大豆蛋白自身的消化吸收,这跟鸡蛋一点关系都没有。

6、食用虾、蟹时不能同时服用大量维生素C。因为虾、蟹等甲壳类海鲜中含有高浓度五价砷化合物,其本身对人体无害,但若同时服用大量维生素C时,五价砷会被还原成三价砷,也就是三氧化二砷,俗称砒霜,会导致急性砷中毒,严重者还会危及生命。

榴莲和牛奶不能一起吃?

营养泰斗证明:食物相克不科学

相关专题推荐:菠菜

谣言:榴莲牛奶一起吃,会导致咖啡因中毒、血压飙升,引发心脏病猝死。

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这让榴莲蛋糕、榴莲牛奶糖咋活?

咖啡因多了会引起心跳加快、血压升高这不假,但是——

榴莲中没有咖啡因,牛奶中没有咖啡因,榴莲 +
牛奶,咖啡因在哪儿?

维生素 C 和虾不能一起吃?

谣言:虾里有砷,VC +
虾,胜砒霜。千万不能一起吃。

虾里的无机砷含量很低,而且没那么容易被还原成毒素。

就算退一步讲,你的胃有特异功能,可以用维生素 C
还原砷得到砒霜,那按虾的个头来看,起码得一次吃近千只才会中毒。

在中毒之前,首先要担心撑死。

豆腐菠菜不能一起吃?

谣言:豆腐

  • 菠菜 = 大量草酸 = 结石。

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的确,草酸跟结石有关,但结石形成并不是简单相加,关键得看原料够不够。

大豆中的确含有不少草酸,不过,在制成豆腐时,打浆、加凝固剂,挤去黄浆水,草酸就微乎其微了。

至于菠菜,加热后草酸也会大量减少,能够形成的草酸钙沉淀也不多。

所以,豆腐加菠菜这搭配没毛病,喜欢怎么吃就怎么吃。

豆腐和鸡蛋不能一起吃?

据说:大豆中有胰蛋白酶抑制因子,会妨碍蛋白质的消化。

大豆中的确有胰蛋白酶抑制因子,会妨碍蛋白质的消化。

但是,只要加热、煮透,就能破坏大部分胰蛋白酶抑制因子。

所以,喝煮熟的豆浆对消化没什么影响,跟鸡蛋一起吃也没问题。

可乐和味精不能一起吃?

谣言:可乐 + 味精 = 「春药」。

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但,假的就是假的。

有研究分析过可乐和味精,并没有发现所谓的「催情」成分。后来科学家们还把可乐与味精放在一块儿,也没发现特殊的反应。

其实你想想就知道,平时在外面吃饭时配一瓶可乐,这不就是「可乐

  • 味精」的吃法么?也没见有什么不良后果。

咱们生活中,真没有这么多饮食禁忌。五谷杂粮、肉鱼蛋奶都吃一点,人才会更健康。

您说对不对?

责任编辑:董天

封面图来源:shutterstock.com

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